Empanadas vegan al forno

Del mio soggiorno a Barcellona custodisco ricordi incantevoli come lo stupore provato di fronte alla maestosità della Sagrada Familia, la spensiertezza delle lunghe passeggiate per le Ramblas del centro o il fascino per l'intricato quartiere gotico. La capitale catalana mi ha stupito inoltre per la varietà e la qualià di alternative vegetariane che la ristorazione locale offre (vedi recensioni). Tra i vari spunti gastronomici che ho rubato a Barcellona ci sono queste deliziose e leggerissime empanadas che ho assaggiato vicino all'Hospedale San Pau e che ho voluto immediatamente riprodurre. Vi propongo la mia personale rielaborazione casalinga con ripieno di verdure miste.

Ingredienti.

Per l'impasto (x4 persone):

600 g di farina integrale

2 cucchiai di farina di semi di lino (o semi di chia ammollati in acqua) (facoltativo)

50 ml di olio evo

due pizzichi di sale

un pizzico di curcuma

un pizzico di bicarbonato

acqua q.b.

Per i ripieni:

1) una carota

un peperone rosso  

un peperone verde

una zucchina

una cipolla

salsa di soya

2)spinaci

funghi

5 noci

Per rifinirli:

curcuma

latte vegetale (4 cucchiai)

olio evo (1 cucchiaio)

Preparazione:

in una ciotola versare la farina, i semi di lino o chia, il sale, la curcuma e il bicarbonato e dopo averli mescolati per bene versare l'olio e iniziare a lavorare l'impasto. Aggiungere man mano l'acqua a filo e lavorare l'impasto fino a che non risulti liscio, morbido e compatto. Lasciatelo riposare per 15 minuti.

Nel frattempo tagliate tutte le verdure del ripieno 1 e scottatele in padella per 5 minuti aggiungendo tre cucchiai di salsa di soya o più in base al sapore che si vuole ottenere. Spegnete i fornelli anche se le verdure saranno ancora semicrude e lasciate raffreddare.

In un'altra padella cuocete i funghi e gli spinaci del ripieno 2 e a fine cottura aggiungete le noci tritate grossolanamente.

Riprendete l'impasto e dividetelo in 6 palline. Stendete su un tavolo infarinato ogni pallina con l'aiuto di un mattarello e ricavatene un cerchio del diametro di 10 cm di impasto molto fine (aiutatevi a ritagliare un cerchio perfetto adagiandovi sopra un piatto piano e ritagliando i bordi con un coltello). 

A questo punto adagiate su metà empanada i vostri ripieni (tenetevi a un cm dai bordi) e chiudete il fagottino a mezzaluna assicurandovi che i bordi siano ben sigillati. Prima di infornare a 180 gradi ventilato per 15 minuti spennellate la parte superiore dell'empanada con il latte, la curcuma e l'olio mescolati tra loro  in modo che simulino l'effetto uovo.

Sfornate le vostre empanadas e lasciatele raffreddare. Saranno un ottimo pasto da poter portare anche in gita o sul lavoro: leggero, pratico, nutriente e ovviamente...buonissimo!

Muffin salati di zucca e feta GLUTEN FREE

Questa ricetta nasce da un tentativo di trasformare dei buonissimi muffin di zucca dolci in uno snack salato. Il cuore di cioccolato fondente è stato sostituito da un cubetto di feta, inoltre le farine tradizionali sono state rimpiazzate da farine di grano saraceno e riso per creare dei soffici bocconi salati senza glutine. Che dite? Esperimento riuscito? Noi non ne possiamo più fare a meno!

Ingredienti (per 6 muffin):

80 g di zucca cotta
70 g di farina di riso
50 g di farina di grano saraceno
130 ml di latte di soia
7 cucchiai di olio evo
8 g di lievito
5 g di bicarbonato
un pizzico di sale
pepe
noce moscata
6 cubetti di feta
semi di papavero per decorare

Procedimento:

Innanzittutto lavate e tagliate delle grosse fette di zucca che andranno infornate a 180 gradi per almeno 20-30 minuti con tutta la buccia. Una volta cotta, ricavate 80 grammi di zucca scavando la polpa dalle bucce che potrete conservare e mangiare come snack. A questo punto ottenete una purea di zucca frullandola insieme all'olio evo.
A parte unite le farine in una ciotola, aggiungendo sale, pepe e noce moscata. Unite la purea di zucca alle farine. Scaldate nel  forno a microonde il latte di soia per intiepidirlo (attenzione a non farlo diventare bollente!). Aggiungete al latte intiepidito il lievito e il bicarbonato e girate velocemente così da ottenere una schiuma che andrete a versare rapidamente nel composto di farine e purea di zucca. Amalgamate bene il tutto. Ora oliate e infarinate (con farina di mais e sono ce l'avete con farina di grano saraceno) gli stampi da muffin.
Scaldate il forno a 180°. Versate l'impasto negli stampi riempiendoli per 2/3. Immergete all'interno di ogni stampino anche un cubetto di feta (spingetelo verso il basso in modo che sia ricoperto dall'impasto) e spolverizzate la superficie con i semi di papavero. A questo punto infornare per 23 minuti e sfornate. 

Resistete ad assaggiarlo perchè quando si raffredderanno saranno ancora più buoni!

Per renderli vegani basta sostituire il ripieno di feta con della mozzarisella o con delle olive e pomodori secchi o con qualsiasi altra cosa vi venga in mente. Questi muffin continueranno a essere semplicemente buonissimi ;)

Crostata salata di grano saraceno con verdure

Siete tornate stanche dal lavoro e non avete idea di cosa mettere sotto i denti questa sera? Siete stati invitati a cena da un'amica e non sapete che cosa portare per contribuire al Menu? In pochi passaggi potrete realizzare una gustosa, leggera e nutriente crostata salata! Potrete modificare le farine e le verdure indicate per la ricetta sostituendole con quelle che più vi piacciono: sbizzarritevi a creare la vostra crostata salata seguendo i nostri suggerimenti di base. Noi abbiamo pensato ad una variante invernale con broccoli, radicchio e batata.

Ingredienti:

(per la sfoglia)
200 g di farina di grano saraceno
70 g di farina integrale
50 g di olio di mais
acqua quanto basta 
un pizzico di sale 

(per la farcitura)   
1 radicchio medio
1 broccolo grande
1 batata piccola (patata dolce) o 1 patata  
 mandorle in scaglie
     

Procedimento:

Come prima cosa iniziate a preparare la pasta sfoglia mescolando le due farine e aggiungendo un pizzico di sale. Unite successivamente l'olio e mescolate il tutto. Regolate l'impasto aggiungendo acqua quanto basta per creare una palla morbida e liscia. Lasciate riposare. Nel frattempo tagliate il broccolo in piccole cime e la batata a cubetti e fate cuocere entrambi su una pentola a vapore. Unite alle verdure cotte il radicchio tagliato a strisce e mescolate il tutto con la ricottina. Salate, oliate (un cucchiaio di olio evo!) e date una bella "girata" di pepe.

Infine stendete l'impasto aiutandovi con un mattarello e adagatelo in una tortiera. Versate il ripieno all'interno, ricoprite con delle mandorle a lamelle (e con una spolverata di grana per i più golosi). Con la pasta rimasta ricavate le "strisce" della nostra crostata e infornate il tutto a 180 gradi per 15-20 minuti...il gioco è fatto! Anche questa cena è stata portata in salvo ;)