Questa ricetta nasce da un tentativo di trasformare dei buonissimi muffin di zucca dolci in uno snack salato. Il cuore di cioccolato fondente è stato sostituito da un cubetto di feta, inoltre le farine tradizionali sono state rimpiazzate da farine di grano saraceno e riso per creare dei soffici bocconi salati senza glutine. Che dite? Esperimento riuscito? Noi non ne possiamo più fare a meno!
Ingredienti (per 6 muffin):
80 g di zucca cotta
70 g di farina di riso
50 g di farina di grano saraceno
130 ml di latte di soia
7 cucchiai di olio evo
8 g di lievito
5 g di bicarbonato
un pizzico di sale
pepe
noce moscata
6 cubetti di feta
semi di papavero per decorare
Procedimento:
Innanzittutto lavate e tagliate delle grosse fette di zucca che andranno infornate a 180 gradi per almeno 20-30 minuti con tutta la buccia. Una volta cotta, ricavate 80 grammi di zucca scavando la polpa dalle bucce che potrete conservare e mangiare come snack. A questo punto ottenete una purea di zucca frullandola insieme all'olio evo.
A parte unite le farine in una ciotola, aggiungendo sale, pepe e noce moscata. Unite la purea di zucca alle farine. Scaldate nel forno a microonde il latte di soia per intiepidirlo (attenzione a non farlo diventare bollente!). Aggiungete al latte intiepidito il lievito e il bicarbonato e girate velocemente così da ottenere una schiuma che andrete a versare rapidamente nel composto di farine e purea di zucca. Amalgamate bene il tutto. Ora oliate e infarinate (con farina di mais e sono ce l'avete con farina di grano saraceno) gli stampi da muffin.
Scaldate il forno a 180°. Versate l'impasto negli stampi riempiendoli per 2/3. Immergete all'interno di ogni stampino anche un cubetto di feta (spingetelo verso il basso in modo che sia ricoperto dall'impasto) e spolverizzate la superficie con i semi di papavero. A questo punto infornare per 23 minuti e sfornate.
A parte unite le farine in una ciotola, aggiungendo sale, pepe e noce moscata. Unite la purea di zucca alle farine. Scaldate nel forno a microonde il latte di soia per intiepidirlo (attenzione a non farlo diventare bollente!). Aggiungete al latte intiepidito il lievito e il bicarbonato e girate velocemente così da ottenere una schiuma che andrete a versare rapidamente nel composto di farine e purea di zucca. Amalgamate bene il tutto. Ora oliate e infarinate (con farina di mais e sono ce l'avete con farina di grano saraceno) gli stampi da muffin.
Scaldate il forno a 180°. Versate l'impasto negli stampi riempiendoli per 2/3. Immergete all'interno di ogni stampino anche un cubetto di feta (spingetelo verso il basso in modo che sia ricoperto dall'impasto) e spolverizzate la superficie con i semi di papavero. A questo punto infornare per 23 minuti e sfornate.
Resistete ad assaggiarlo perchè quando si raffredderanno saranno ancora più buoni!
Per renderli vegani basta sostituire il ripieno di feta con della mozzarisella o con delle olive e pomodori secchi o con qualsiasi altra cosa vi venga in mente. Questi muffin continueranno a essere semplicemente buonissimi ;)
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